味道的軌跡 2025：炸子雞
是日驚蟄(5/3)，晚上與老朋友們吃了頓晚飯，是一間食順德菜的老店酒家…席散離開時，北角的街頭，天雨紛紛，一份涼意，心中卻不無一點的「納悶」，過去的味道，也許不應再成為獵美食的方向標了…
逝去了的都會逝去（歌詞），味道的「黃金時代」也許是已經沒法再喚回來的了，就像今晚吃的兩三個所謂的招牌菜式：炸子雞，梅菜扣肉和鯪魚球煲！花容雖未失色，但已不是舊味耳！
記得從前，家住一間四五百呎的樓宇，但父親喜歡在一些大日子請來當年盛行的包辦筵席到會，細小的地方，卻可擺三圍，坐三十幾人，歡樂聚一堂！
包辦筵席 黃金時代
時移世易，當然今時今日的烹調方法已大不一樣（看了個影視片段，是半淋半炸的），光是看其外觀顔色，便不一樣，因炸子雞是由生到熟都是油淋出來，所以其賣相應是很一致的金黃而脆的雞皮！而由於厨師要一直金睛火眼的䀹實，所以是不會有燒焦的部份！眼前的這隻炸子雞，很深顔色的皮（翼尖還見焦黑），離真正的脆還是有點距離！
就味道而言，落料醃製是有點過猛了，太濃的味是另一問題，「清香」的雞味便是當年炸子雞令人（我）記憶難忘的原因！（這也解釋了為什麽那些年是要與淮鹽和洁汁同上的…）
時移世易，食材物料也可能是改變我們餐桌上的美味佳餚的主要原因，視覺上：現在的炸子雞的大小也跟從前的標準不一樣了？！
物料食材的轉變可能也是令那道梅菜扣肉大為失色的原因！調味是沒什可說，有人喜歡甜，有人喜醎，各人口味不同，但這幾塊豬肉的瘦肉部份實在是太「鞋」了！扣肉入口溶化的口感是「肥肉溶瘦肉鞋」，甚不理想…不過，這應該不是烹飪的錯！？
再說另一我的「常喜」，鯪魚球煲，唔知朋友有冇吃到一丁點的鯪魚的味道？我就是吃不到！也不大好意思問大家，怕掃興也！當然這正是出在食材的問題上了，仲記得以前食這個煲都要古月粉（胡椒粉）！而家魚和魚腥味都沒了，便都可以慳番！？
時移世易，可憐我們舌頭上的享樂也快速地被移走了，未來可有一天，能回到那味覺的黃金時代？!還是要：舊夢不須記！向前看，向前吃！？
尋找舊時的味覺回憶，換來的，可能都是一個又一個很不切實際的追尋和「憧憬」的碎破？！
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