白飯

記得幾日前在家附近一家刀削麵店吃了個飯餐，端上來的一碗白米飯竟然係一啖送入口中，卻暗叫一聲:好飯...原來已很久未在街上吃過一碗這樣啱溫度有飯香嘅米飯!係已經習慣了不熱不溫的白飯!?抑這些間店煲飯有秘法？或是祇能算是一次的米香奇遇？！飯餐係惹味燻魚拼鹽焗豬肚，是今日新上餐牌的！店由青壯年大厨坐陣，毎日經過都會睇一睇例牌之外是否有新創意的選項，是隔餐牌觀大厨「本色」，看他是否識食、愛客之人也！厨師有幾喜歡烹道與幾愛煮食供客人欣賞，觀餐牌如觀其人、其店也！

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惹味燻魚拼鹽焗豬肚飯

大厨有時也親自送食物上枱，留意到厨師邊行仍邊審視自己的作品，流露些少很滿意的神息，係真的難能可貴！記得從前大班人晚飯，有時特意叫些刁鑽不平常的菜色，可引到大厨從厨房裏走出來睇睇係也嘢人客，很多時就係不打不相識，成交換飲食資訊，烹煮之道，大概便是江湖秘法流傳之道！

C-經請客，去了家自稱私房菜吃午飯，是東江客家菜系，晚上私房菜收費是以客人頭計的，幾百塊至900塊一位，做午餐（養住個場？）$55位！日晚兩個價錢落差咁大，真為這私房菜的老板和大厨們覺得有點「委屈」！這個價值的差距係個很有趣又值得研究的問題!睇睇此私房菜晚間的餐牌，每道菜色都係百幾蚊起跳，名稱葉式特别要訂製的都三百幾一道，果然係令普通消費者很「動容」的！

點了幾個下午套餐，碟頭大方得體，有型有格，果然不類一般的茶餐廳!東江炒米大家都讚好，煎釀豆腐不過不失，但就犯了個通病，總吃不出豆腐上的一pat嘢係乜嘢味，是魚是肉？香港街頭午餐最流行的梅菜扣肉，有形無實，梅菜沒惹味，扣肉的瘦肉部份鞋得令人不悦，從前肥瘦一起在口內「溶化」的妙趣沒次了，好好的一道家常菜因物料與火候不够弄成這個樣，唉!是似水流年，逝去了的都已逝去...

煎釀豆腐

火候問題係街上食物的通病，準備功夫在烹道是至為重要者，其次才是物料！曾經嘗試過兩餸飯店（病情一樣）的扣肉飯，食一半留一半，回家再蒸一次，肉鞋的問題便解決了!所以急功的烹煎是吃之大忌也！軍少時曾經現場直擊母親如何炮製一隻豉油雞的，就不會相信目下市上的豉油雞是名符其實的豉油雞了！雞不是浸出來的，係一殼殼調好味道的滾豉油「淋浴」出來的費時匠工!

梅菜扣肉

這晚經過一快餐連鎖店，七點鐘仍門堪羅雀！忽然想試下其焗豬扒飯如今還好嗎?也來幫襯算係支持本土經濟市道！吃前在家群組分享說：

...此店的焗豬扒飯

以前大概是全港最佳的...

....（以前）石塘咀美心的芡汁味道酸得洽到好處，也不用落芝士！當然，這一世代的豬與當時80-90年代也沒得比較的了吧...

Pema打趣附和:

.後來再回首，物換扒非了。

是物料嗎?!從前的揀豬扒造飯總會揀有肥肉邊的厚身，因能焗出豬香味（？！），現在的加了芝士，用芝士味代替？！八九十年代飲食的黄金時代還在焗飯上加煎個，半生熟蛋，撈飯吃！現在則用貌似的（小蛋的）炒飯代替！豬扒是無味神探都可以吃的一塊平滑的物件！更令我懷念母親醃豬扒前用刀背敲打豬扒的聲音、情景..

是物換扒非？還是食客們客隨店便的態度，讓餐廳老板們大厨師們的匠心都變了？？