明日話今天（逝去的味道）

 明日話今天（逝去的味道）

灣仔某間著名茶餐廳宣布結業，想當年該店在中區店一撻成名，餐廳名字亦以太平洋小島為名，同時也主打賣咖啡，是中區白領三點三下午茶佳選！年長的讀者大概會記起當年的中區最出名的氣味就是電車路的蘭香室（閣？）每日散發出街的咖啡味！蘭香室都有蛋撻賣，每出爐時都有人排隊等吃！

物以罕為貴，多咗就唔值錢，還得有時勢配合！九七前後的港督關愛街頭秀，在街上吃舊式疍撻也成為熱話令店聲名驟起而發展為連鎖店！時至今日，造蛋撻的技巧已無秘訣可言(?)，酥皮硬皮各有所好，甜D鹹D相差無己，原來弱幣驅逐良幣的理論在飲食界都適用，一切趨向平庸！

今日講食，在講話昨日的美食，隨以老賣老之外，實在也已沒多大意思，徒減「食趣」！月前雲信兄轉來沙田石門一茶餐廳的美食訊息，說其乾炒牛河了得，趁年晚臨近，好約雲信師兄與資深報人阿葉前去吃團年下午茶，探個究竟！阿葉睇了開飯網見約會地點餐廳已結業，來電質問，答：去到再算，反正石門也多選擇！

沙田石門乾炒牛河

餐廳原來已轉手（或原老板？！）招牌只改了一個字，仍在營業！滿滿的霓虹燈宣傳字眼都在強調香港特式基因，乃點了說是拿手好戲的乾炒牛河，星洲炒米和咖哩牛筋飯！師兄特别介紹(他聽聞)該店老板說係專門揀牛脾肉部份造的！乾炒牛河端上台時的一煞那，「ー組乾炒牛河的味道」攻入鼻來，很是受用！但吃着時，味道也不覺得有太不平常的感覺！後來想到：可能係我等座位近厨，是近厨得食，而味道因為店内冷氣（？）消失得太快...所以舊時講鑊氣，色香味係要一齊吃的！

用什麼牛肉可能不如試吓在不要將冷氣調較得太大的環境來吃，看有沒有更佳效果！？餘下的兩碟茶餐廳的熱門星洲炒米和咖喱牛筋飯，實在係沒什麼好評說...也開始（覺得）懷疑食評寫來沒太大意義，吃應係一體驗的藝術，無論好壞！？實在係很難要求一位青年厨師炒出（自己很少見或吃過）經典版的星洲炒米的賣相味道來的？！更何況餐廳買手用了一種最不太性感的米粉，米粉竟然像麵，而且係彈牙的麵！火腿絲取代义燒絲更令人覺得「無味」！因為火腿實在係一令人没有什麼「味道聯想」！

咖喱從登陸香港到本土化經歷了幾十年的歷史，從大家可接受可吃得多辛辣的味覺挑戰，到成為每間茶餐廳餐牌上必備的欄目，口味已由辣被馴服到甜而不辣...實際上是一般人都不會（不能）餐餐味覺都接受挑戰的吧！？不過，較難接受的係：本來有許多許多本草材料的（健康的賣點）內涵味覺層次的咖喱，已一丁點也吃不到，感受不到各香草物料（如迷迭香和羅勒）的味覺誘感！算了吧，要吃咖哩就去印度人開的餐室吧！（或買回來自己加料加工可也！）

算了吧，一年將盡，逝去了的都已逝去（歌詞），展望將來，願:大家的餐桌上都有更多美食佳餚，都不必比對舊味（舊時）光陰的吃法！做不到好的乾炒牛河星洲炒米，就或者索性連材料做法和名字都改一下，創造新品種，免得大家去不斷的懷舊...！但願：「明日的創造，都會比昨天的好！」

祝大家馬年

口福無窮，身壯力健，

青春常駐！！