C-經: 味道的軌跡筆記(焜哥)

6.1.18

味道的軌跡筆記(焜哥)

味道的軌跡筆記

焜哥(電車道旁的街坊)

50 -70年代以潮州酒家馳名的要算《天發》，它位處德輔西與和興西街(即皇后街)的轉角位 ; 時值抗戰勝利後，及恆指1700點(人皆曰魚翅撈飯)，那時三角碼頭附近一帶如永樂街.南北行(文咸西街)，都是潮汕人士，皆非富則貴，他們早.午.晚用膳或雀局俱在此聚腳。我也有幸敬陪末席。(一次咁多啦)

講起南北行不能不說潮州巷(又叫【香巷】)，它的營業方式也分早.午.晚，各適其式各不相干 ; 先談早上巷口有一檔專賣豬雜湯，當然包括豬粉腸 . 大小腸 . 豬潤...加上中芹冬菜非常冶味，入少少有一檔賣糯米釀豬腸，看樣子肥嘟嘟脹卜卜，既吸引又可愛，內裡以糯米為主，配以花生及虾米粒，像如今的潮州粉粿及糯米卷的混合體，但口感卻如糯米雞及鹹肉粽，軟綿綿不用嘴嚼也可吞嚥，最奇特是那些桔油(俗稱甜豉油)，在鹹甜間起畫龍精之妙 ; 第三檔買牛雜粥...。

中午巷口賣綠豆邊糖水及白果糖水，入少少賣滷上小吃，染到紅的鳳爪.墨魚.及豬的內臟，一毫豆零都有交易，第三檔賣豉油炒麵及煎腸粉....。

晚上第一檔賣各式潮州滷水，在附近擺有多張枱凳供客人品嘗及飲酒，第二檔就有各式小炒，我最鍾意係沙嗲牛肉妙河，再行入啲專賣潮州打冷，再入啲就係《斗記》，對面係專賣潮汕特式，如鹹聖子.鹹薄売....及餸粥的鹹粒粒...，《成發祥》(三角碼頭海傍的小士多)如果煲白粥消夜，我例牌嚟買五毫子 : 花生米.菜脯粒.鹹酸菜粒....起碼上至八款，食到耳仔郁。