團年(2019) 味道的軌跡(14)

 

 

團年(2019)

味道的軌跡 (14)

 

 

 

 

 

好朋友團年
選了仍用陳舊銅煱的
北京(官府)菜館

圍爐共話
熱哄哄的
站起來
坐下去
吃入口
吞落去
站起來，坐下去
吃入口，吞落去
大家做「吃的全身運動」
大家都是內家外家
「吃」的功夫Master

講飲講食
講你的過去我的從前
一年年遠去的舊事

回憶片段
在良夜美食
在幾杯葡萄美酒
在幾巡交錯之間
站起來
坐下去
吃入口
吞落去

誰說食火煱打邊爐

無文化

祝大家2019年餐餐都好！

道在人間 (2016)
 

文作重拾

招牌是蜀人張大千的手筆，梯旁有佘雪曼，室內四壁有空白的牆壁都掛上了書法，讓堂上賓客可自娛欣賞或是互相考核對方閱讀書法的能力！

這個自稱「廔」的地方當然是很久以前的潮名，大概是建築物由三五層向上長高至十數層以上時的產物，也是從前荼居轉為茶樓的稱謂。以後稱為酒家，則己是一代以後的事了。以前人都掛在口上的欲窮千里目更上一層樓，可能是茶樓取名樓的原因。這廔不是摩天大樓，身處一樓，吃的是北京菜。

這個新年第一個星期五的晚上賓客川流不息，和那天早上新聞報紙報導的社會經濟狀況完全不吻合，每一檯都在大吃大喝，熱鬧但又不嘈吵！聞說張大千喜作客相熱酒家並贈墨寶，想當然亦曾為此樓的座上客！倘大千先生如今再來，就必發覺此處食物的一切色香咮俱保留得異常完整，廚藝相傳兩三代人，成功抵擋住了物料与烹調方法的時代衝擊！

火煱仍是銅鍋，依然用炭，聽說是本港少數僅存。京羊腩要安歌，不是因為量少！油餅是不折不扣的油餅，皮脆二分，餅肉酥八分，不乾不油，實乃巧手之作！山東手撕燒雞則令人想起昔日灣仔道的「新美利堅」的主打，一樣令人停不了筷，幾乎是來此廔者必吃！

飽食美味的客人，盛宴之後，相信除了對此處美食回味，亦會對店主在入門對正處懸掛的一幅墨寶細味：

道
無道
道無
無上道
道在
人間

此人間

名泰豊廔
始于一九六一年