味道的軌跡 5 枝竹羊腩飯

味道的軌跡 5 (初稿)
枝竹羊腩飯


枝竹羊腩飯套餐(圖片經過改色)



1

南方小島嚴冬
一湯一餸一飯
只賣五十二元
               明是要益街坊             
大街窄巷邊旁
街名亦稱鴻福
暖洋洋吃羊腩
驅寒暖身最妙

2

一葉一粒馬蹄*
額外添加情意
冬菇健康降壓
深藏幾段知足*
常樂羊咩咩叫
花椒八角無覓
還羊清白真身
驅寒何須藥幫

3

牛腩多用柱侯*
鯇魚要塗麵醬
南乳染紅豬手
排骨豉椒蓋頂
牡丹花傍綠葉
功高不能奪主
下回再來幫襯
自攜腐乳ㄧ磚


店主小用佐料花椒八角，其實可能是經濟考慮！又或是今時今日的羊肉，羊肉羶味沒從前的大，所以不用去「辟」！當下廣式烹調，用醬太多，喧賓奪主，是一個很普遍現象。

*知足，枝竹也！

*柱醬侯，相傳是由佛山厨师梁柱候創制，佛山特產之一。

焜哥注：*【馬蹄】又叫【地栗】馬蹄只係俗稱，正名係【荸薺】，多年生草本植物，生長在池沼或種植在水田裏 。潮州人叫【錢葱】。
廣東人叫【馬蹄(音睇)】是取其形似吧！廣州話每每將｢稱呼｣提高聲線，例如姓陳叫｢老診｣，姓黄叫｢老枉｣，姓謝叫｢老姐｣.....。